湖南名菜主要特點的量化分析

本文對《中國名菜譜•湖南風味》一書中收錄的229道菜餚的特點進行量化分析，從菜䭉類型、烹調方法、滋味類型、色澤、質感、刀工成形，六個方面進行歸類統計，並分析統計結果，從而得出湖南名菜的主要特點。