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篇名
中國烹飪調味的源和流
作者 陳堯帝
中文摘要
中華美食的調味是中國熟餭傳統技藝的一大特色,它是造成我國菜系眾多,風味迴異,並在國際上享有盛譽的重要因素之一。呈味物質、味感和心理作用非常微妙。
起訖頁 11-15
關鍵詞 中國烹飪調味
刊名 中華飲食文化基金會會訊  
期數 199611 (2:4期)
出版單位 財團法人中華飲食文化基金會
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