追求飲食之清——以「山家清供」為主體的個案觀察

Pursuance of Purity in Food: A Case Study Focussed on the “Pure Provender from the House in the Mountains”

與飲食相關的味覺感官議題，大約要在十一世紀中葉之後，才逐漸受到傳統中國知識分子比較專注的對待。有別於先秦以降論者們那種藉「飲食之味」以喻哲學、政治，又或是文學創作的模式，宋代的士人先是將日常飲食行為納入階級文化規制的範疇，接著又揭櫫了一種或許可以稱之為「清」的獨特飲食判準。而本文引用為研討個案的《山家清供》，則又是這個新興判準的代表性著作。