肉品保水度量測平台開發

肉品保水性（Water-holding capacity）是評價屠宰後的肉品經分切處理與保存等過程後，肉品組織的保水程度，為衡量肉品的重要指標之一。目前常用肉品保水性測定以濾紙加壓法（Filter paper press method）測定，依據滲透於試紙上的水分判定肉表面積與全部之表面積之比表示，其值越高，代表保水性愈佳，一般作業流程皆為大批量測試，此方法曠日廢時，本研究希望研發一款即時影像識別系統，能夠降低人力以及時間成本，提供畜產加工產業使用。