從新鮮到保存：食品保存對營養完整性的影響

食品保存與健康及生活品質息息相關，其主要目的是延長食品的保質期、防止腐敗，並儘可能保留食品原有的營養價值與風昧。然而，不同的保存方式，如冷藏、冷凍、乾燥、醃漬和發酵等，在防止腐敗的同時，對食品營養素的穩定性可能產生不同的影響，這與保存過程中的溫度、水分、氧化以及化學反應等因素密切相關。例如，熱敏性的維生素C和B群在高溫下容易分解，而不飽和脂肪酸則可能因氧化而降低穩定性。因此，選擇適合的保存方法顯得尤為重要。