乾燥陰涼，妥善保存，防止花生製品滋生黃麴毒素   全文下載

花生製品因其特殊香氣，具高營養價值，深受消費者的喜愛。然因臺灣氣候高溫潮溼，若未妥善保存，花生易孳生黴菌，進而可能產生真菌毒素污染。根據研究，花生製品中最主要的真菌毒素污染物質為黃麴毒素或赭麴毒素A，國際癌症研究機構（IARC）已將黃麴毒素B1列為一級致癌物，無耐受量，且無法藉由加工製程去除；赭麴毒素A會影響腎臟功能，可能引發急腎衰以及腎小管壞死等病變。