美國肉蛋奶的生產，對土地、灌溉水、溫室氣體排放和活性氮造成負荷（上）

畜牧業生產衝擊了空氣和水的品質、海洋健康、及個別區域到全球尺度的溫室氣體（GHG）排放，它還是全球最大的土地使用者，因此量化衡量主要來自飼料生產衍生出各類牲畜對環境的衝擊，成為永續科學裡的重大挑戰。在本文中，我們針對美國飲食裡主要動物類別，量化其因饲料生產對土地、灌溉水和活性氮（Nr）所造成的衝擊，並依已公布資料重估其全生命週期所排放溫室氣體量。我們的計算顯示每消費一卡路里熱量的乳製品、家禽、豬肉和蛋所付出的環境成本，彼此間相去不遠（在兩倍內），但比起牛肉的衝擊卻要瞠乎其後了。 生產牛肉比起生產其他牲畜類別的平均，分別要多需28倍土地、11倍灌溉水、5倍溫室氣體排放和6倍的活性氮。針對前三大主要植物性食物的初步分析顯示，和非牛肉的動物源卡路里相比，要低2到6倍土地的耗用、溫室氣體的排放和活性氮的需求，而灌溉的需求是相當的。 我們的分析雖是基於目前可採納最佳數據，但為改善參數估計誤差和補足剩餘知識有所不足的部分，後續的研究是必要的。儘管數據瑕疵在所難免，但關鍵的結論生產牛肉需要比生產其它替代牲畜類別約多耗用一數量級的資源，在現有之不確定性下仍是正確的。本研究因而闡明可行且易行飲食結構的改變對環境的多重利益，並彰顯出牛肉高耗用環境資源的獨特性。