應用高壓殺菌技術研發新式巧克力與其食安檢測

111年度研究目標是應用高壓殺菌技術針對添加到巧克力中的機能性素材及農產素材做超高壓加工滅菌前處理來產生高品質的複合性高附加價值素材，且進一步研發新式巧克力與並結合食品安全檢測技術來完成高品質的巧克力商品化開發。