應用高壓殺菌技術研發新式巧克力與其食安檢測

本研究目標是應用高壓殺菌技術針對添加到巧克力中的素材（農產材料）做超高壓加工滅菌前處理來產生高品質的添加素材，且進一步研發新式巧克力與並結合食品安全檢測技術來完成高品質的巧克力商品化開發。針對多種素材篩選，我們認為香蕉果肉、牛肉乾及保健素材花粉顆粒及水果風味軟糖皆非常適合作為超高壓前處理的素材，共有兩項優勢，可以製作具有保健機能的巧克力產品且高品質近乎無菌且可常溫保存的巧克力產品，在巧克力市場競爭上具有非常大的優勢。