鳳梨莖中鳳梨蛋白酶之純化及產品開發

梨蛋白酶在鳳梨莖中的含量遠高於鳳梨果肉中的含量，因此目標將開發低成本高產量的鳳梨莖中的鳳梨蛋白酶之純化法，利用層析技術分離高純度鳳梨蛋白酶製作成高單位的酵素劑量，並利用所剩下的鳳梨莖作為加工原料製至成蜜餞，達成減少生物資源的浪費並提升鳳梨產品的高附加農業價值。