從發酵海鮮食品中篩選益生菌之研究

故益生質與益生菌又被稱為是21世紀的天然抗生素，可幫助人類抵禦腸道疾病。本計畫將從東南亞飲食中常見的發酵海鮮食品中所分離出益生菌（乳酸菌）。預期可藉由所分離出來之益生菌，進一步去改良或降低發酵海鮮產品所誘發的腸道發炎現象。此外，本研究還會開發部分益生質，應用於改良發酵海鮮食品之製程中，開發新風味發酵海鮮食品。