具有海洋文化的美食系列──禮記美食儀式東傳日本說 （下）

凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹，調以滑甘。
解說：
凡是和菜（拌菜），春季時要多加一點酸味，夏季時要多加一些苦味（以開胃，像啤酒花的效果，生津止渴），秋季多加一點辛辣（秋季早期還是胃口不好，加一些辛香料，有助美味），冬季多加一點鹹味，再以帶皮肥脂做出滑潤，嚼出皮下甘鮮味（圖1）。