適當選擇食材、合宜烹調，營造高齡友善飲食安全及舒適性

根據國家發展委員會資訊指出，台灣已於2018年由「高齡化社會」邁入「高齡社會」，老年人口比例在亞洲地區國家僅次於日本、韓國。隨著社會結構趨向高齡，咀嚼與吞嚥被認為是維持老年營養良好的重要關鍵，咀嚼與吞嚥行為雖然受中樞神經系統控制，但也受到內部及外部因素的影響，例如：牙齒功能受損、天然牙齒脫落、口腔肌肉無力、唾液分泌減少、舌壓減弱；另外食物本身的質地、特性也是影響的一大因素，食物的硬度及乾燥度明顯增加咀嚼次數、咀嚼時間。