異國料理技藝及文化的習得：法國廚藝學校學習歷程探討

本文主要是探討臺灣學生到法國廚藝學校，學習法式料理和甜點技術的現象。為了能夠了解廚藝學校是如何協助學生在短時間內掌握進入法式餐飲界工作的技巧，本文先分析廚藝學校所提供的課程內容、課程安排及授課方式，探討這些課程對於學生在了解餐飲業及其所需要的料理、甜點技術與知識上的協助。另一方面，由學生所描述的學習歷程、感受，以及在法國學習時的日常生活作息，勾勒出他們在法國一年下來的生活和學習狀況，以探討異文化技藝學習的方式。由此可以得知縱使學生到廚藝學校學習的主要目的是為了技術，但由廚藝學校課程的安排以及學生在課程之外的活動，在文化面向的了解、學習和內化，亦是學習的核心，而這也是為何他們會選擇到法國學習的主要原因。