社區複合式餐廳如何創造在地連結（上）

前幾期的專欄，跟大家分享南僑集團在關渡開設的「寶萊納社區複合式餐廳」，從開店緣起、團隊組成、環境氛圍到餐點特色。這一期進一步分享這樣的社區型複合式餐廳，如何做到與「在地」連結？尤其在疫情衝擊下，社區複合式餐廳如何發揮優勢，展現出有別於一般餐廳的獨特「價值」？寶萊納關渡店去年十二月底試營運以來，年底即將屆滿一週年，期間適逢國內疫情急遽變化的嚴苛考驗，從五月中起全台進入三級警戒，餐飲業也面臨史無前例的「內用禁令」，即使微解封仍有隔板、梅花座、1.5公尺以上間隔等規範，用餐形式上也以個人套餐、專人分菜等方式為主。可以說，台灣餐飲業面臨前所未有的挑戰（10月5日起鬆綁部分餐飲管制措施）。