咖啡證照職人：感官與身體技藝

本研究旨在探究台灣咖啡人在咖啡證照體制下的養成和實做，要獲取咖啡相關技能，除了從做中學之外，拜師學藝也是獲得咖啡師知識的方法之一。咖啡證照是一項將技藝、身體感和經驗加以科學化、數據化的咖啡飲品衡量指標。本研究將焦點放在台灣咖啡師的知識與技術是如何透過教育有系統的傳承？台灣的咖啡證照體系又是如何運作？當中的行動者如何展現自身的能動性？透過運用布赫迪厄（Pierre Bourdieu）文化社會學及進入田野的角度，長時間參與觀察咖啡師證照培訓中心和咖啡廳，從中獲取大量第一手田野資料佐以理論，藉此分析咖啡證照教室作為咖啡產業的教育場域是如何運作，並描繪出證照咖啡人從咖啡教育場域到經濟場域的實作，試圖在文本拼湊出咖啡證照人更完整的樣貌。長達一年半的田野筆記與相關素材，梳理出SCA精品咖啡協會認證系統在台北咖啡證照教室和咖啡師兩個面向的樣貌。研究發現證照考試中，身體被放入證照的框架之中，時間累積的大量經驗經由一系列標準化步驟轉化成技術，成為判定一位咖啡師對技術掌握程度的指標，並產生一套既定的「咖啡師」製作流程，咖啡人的階序也由此而產生。