還記得兒時街邊的愛玉冰嗎？清涼解暑愛玉背後的複雜膠化物理學

低碳飲食革命在全球可地如火如荼的進行中…以植物食材為基礎取代肉食品可以減少的碳排放量。這讓筆者憶起與祖母夏天搓洗愛玉一起共享的樂趣。夏季焰陽下街邊攤販隨處可見販售台灣特有的檸檬愛玉冰。這個涼品的主角—愛玉凍含水量超過95%，且蘊含愛玉子的香氣、天然取材、高纖低熱量等特質。