大豆麵包可增添三明治中蛋白質含量

通常味道是消費者不購買含有大豆成分麵包的主因，但是改變麵團的成分則可改變此種麵包含有豆味的問題。同時，經過此項改變也可使烘培者利用添加之豆粉增加麵包蛋白質含量。其方法是找出脫脂豆粉與全麥或白麵粉混合的適當比例。研究人員亦加入不同數量的鹽、糖、牛奶、水、抗壞血酸，蔬菜粉以及乾酵母。他們發現酵母、糖及抗壞血酸可明顯的減少成品的豆味。訓練有素的品評員認為大豆強化麵包與全麥麵包相同，只是密度稍高。但是假如成分內含有30-40%的大豆粉，蛋白質含量可達112-127公克，而全麥麵包則只含有65公克。