良菜苦口？

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篇名	良菜苦口？
作者	劉正格
中文摘要	"味道是美食的決定要素之一。食品研究協會的研究顯示，綠色蔬菜中有一些苦味的化學成分──烯丙基異硫氰酸酯（allyl-isothiocyanate, AITC）具有預防結腸癌的功效。當綠色蔬菜被切斷、烹煮、消化時，AITC會被釋放出來，並抑制結腸癌細胞生長。為了改善蔬菜的苦味，因此培育出一些新品種的芸苔屬蔬菜，如甘藍、芥藍、蕪菁等，這些蔬菜相當的甜，卻失去了抗癌的特性。"
起訖頁	11-11
刊名	國際農業科技新知
期數	200410 (24期)
出版單位	財團法人中正農業科技社會公益基金會
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