紅豆分子農場在蛋白質或工業酵素產製應用

最佳，葉底紅勻，發酵速率較快。但經攪拌處理後，若茶菁萎凋率太低（含水量高），攪拌後會有「積水」現象，茶湯表現會較苦澀。要製造高級紅茶，茶菁採摘應控制適度嫩採，若過於粗老，製成紅茶條索粗鬆，黃片多，且滋味淡薄。