馬鈴薯在蔬果中為鉀最大且最實惠的來源

近來，一般消費者可以負擔之新鮮蔬果所富含之特別營養素及公眾健康議題持續地被關注與討論。2011年美國膳食營養學會（American Dietetic Association, ADA）舉辦食物及營養學術會議與博覽會中已提出相關研究，證實馬鈴薯與其他未加工蔬果相比，具有相當高的營養價值，其中每份馬鈴薯更含有豐富的鉀元素，是一種經濟實惠且消費者可以負擔的食物。華盛頓大學Adam Drewnowski博士及其團隊整合了不同的營養成分資料，包括美國農業部食品和營養飲食研究數據庫（USDA Food and Nutrition Database for Dietary Studies, FNDDS 2.0）及美國營養政策與推廣中心（USDA Center for Nutrition Policy and Promotion, CNPP）調查的全國食品價格資料、飲食攝取頻率資料則採用2003～2004年國家健康與營養檢測調查（National Health and Nutrition Examination Survey, NHANES 2003-4），同時Adam Drewnowski博士更使用Affordable Nutrition Index（ANI）作為評估馬鈴薯與其他蔬菜之營養價值（每塊錢可提供多少營養價值）之指標。