穀飼牛與硬質肉的關聯性

根據澳洲肉品標準Meat Standards Australia（MSA）屠宰牛的溫度應介於攝氏15～35˚C之間，而酸鹼值（pH值）為6。如屠體溫度高於35˚C，而pH值低於6時，則可能發生高溫僵直的狀況，進而導致肉嫩度的降低、水樣肉、褐變與含水量損失等影響。有鑑於MSA評等對於澳洲國內的經銷商與消費者日趨重要，因此為了研究肉牛飼育全草或穀物對屠體溫度的影響，糧食與農業部的羅賓賈克伯博士分別比較了全牧草飼育300天、短期肥育（150天牧草+150天穀物）與長期肥育（300天穀物）之牛隻軀幹中心溫度與屠宰後腰部溫度。結果顯示肥育處理的牛隻平均體溫高過草飼牛0.3～0.4˚C，這會連帶影響到屠宰後屠體的冷卻效率，並導致酶活化使蛋白質產生改變，而這一系列的過程最終會影響肉的品質。