烘培可能改變藍莓多酚含量及其潛在營養價值

藍莓因其豐富多酚含量而有「超級食物」的美譽，然而當人們將藍莓製成果醬應用於派或馬芬時，藍莓豐富的營養價值將隨之改變。科學家研究出烹調、烘培方式如何影響藍莓多酚含量及其多酚類物質變化，並於美國化學學會（ACS）出版的期刊（Journal of Agricultural and Food Chemistry）刊載此項發現。研究人員指出，食用藍莓的健康益處包括強化記憶力、降低心臟疾病與發炎症狀產生的風險等，其中新鮮藍莓裡的多酚類物質即為關鍵因素。除了未加工的新鮮藍莓外，人們也喜歡透過其他加工處理來食用藍莓，如榨汁或製成罐頭食品，這些處理方式都會導致多酚含量減少22-1%。然而目前尚未有研究證實當藍莓製成果醬塗在派、麵包、馬芬裡，是否會影響其多酚含量。Rodriguez-Mateos的團隊試圖檢測這些有益健康的化合物於加工過程中（烹調、發酵或烘培）的穩定性。