仿肉技術現況與問題

近年來隨著健康及環保意識的抬頭，吃素或減少吃肉的人口增加，「仿肉」風潮正彌漫世界各地，2018年5月，巴克萊銀行（Barclays Bank）預估仿肉將占全球肉品市場規模的十分之一，在10年內將可能成為價值1,400億美元的新興產業。而歐美「仿肉」的概念與台灣「素肉」的概念不盡相同，在台灣，「素肉」就一定是素食，一般放在專屬的素食區域，不會跟肉放在一起。但國外「仿肉」則訴求提供另一種新的蛋白質選擇，而非強調素食。