竹筍出土前就有毒？！──談天然存在的有害物質

民間流傳的「食物相剋圖」，一直是國人遵循的「營養學」。近代食品科技學者實驗證實，食物本身是各式各樣的化學分子所組成，因此，這些化學分子在我們體內，或多或少都會互相起化學作用，對營養的吸收和人體的健康有很大的影響。正面的影響會加強營養素的生化活性、吸收和利用，有益身體健康。負面的影響則會抑制、減低或阻碍營養素的價值和吸收，對身體有害，甚至會引起生命的危險。