為什麼馬鈴薯會變綠？

炸薯條、煎薯餅、薯泥沙拉、醋溜馬鈴薯，都是大家經常食用的食材，但也曾有新聞報導「綠薯條」，為什麼馬鈴薯會變綠？食藥署說明馬鈴薯變綠是因為光照生成葉綠素所致，雖然光照也會導致配醣生物鹼的累積，但兩者是不同且獨立進行的反應，因此無法僅由馬鈴薯外觀變綠的現象，判斷配醣生物鹼的含量，所以大家不必因為馬鈴薯產品有些微變綠而感到恐慌。