| 中文摘要 |
仙人掌桿菌（Baculus cereus）為一好氣性耐熱芽孢桿菌，普遍存在於土壤、蔬菜及許多生鮮與加工食品上，近幾年常由食品中毒之奶粉、米飯23等檢體中分離出，故仙人掌桿菌列為食品中毒必檢驗之致病菌之一。而豆腐、豆花、豆乾等黃豆加工品含有豐富的蛋白質，非常適合微生物生長且在其加工過程極可能受到該菌的污染。在國外已有關於豆腐中存有微生物的調查研究526和豆腐被仙人掌桿菌污染，9等調查報告，而國內則未見有此方面報告，所以本調查乃自民國74年8月至11月間由台灣北部地區六縣市價購豆腐、豆花、豆乾等黃豆加工品400件，依行政院衛生署公告方法予以檢驗仙人掌桿菌。台灣北部地區豆腐、豆花、豆乾等黃豆加工品檢出仙人掌桿菌件數如表一。101件豆腐中10件陽性佔9.9％，100件豆花中4件陽性佔4％，|199件豆乾中14件陽性佔7.0％。豆腐、豆花、豆乾等黃豆加工品檢出仙人掌桿菌生菌數之分析如表二。400件黃豆加工品中檢出仙人掌桿菌生菌數小於105個／公克者22件佔5.5％，大於105個／公克者6件佔1.5％。
To understand Bacillus cereus contamination in Soy-Bean processing products, 400 samples were collected randomly from various markets in the northern area of Taiwan. Bacillus cereus was detected in 10% of 101 Tofu samples, 7% of 199 soy bean cake samples, and 4% of 100 soy yogurt samples. Among all 28 positive samples, 22 contained less than 105 counts/g, while 6 contained higher than 105 counts/g. |
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