從活締處理到友善漁業

《料理‧台灣》第35期，祥雲龍吟料理長稗田良平示範日本維持海鮮高品質的殺魚技法「活締處理」，獲得廣大讀者迴響。活締處理增加漁獲的保鮮期，減少變質、腐敗的浪費，也是一種有效利用、珍惜食材的方式。年初，祥雲龍吟再度與《料理‧台灣》合作，稗田良平從日本力邀最專業的漁師及漁業從業人員實地展示「活締處理」，並與台灣廚師、漁人共同探討永續漁業的困境與轉機。