餐盤上的成‧住‧壞‧空

「你們為什麼這麼喜歡敲碎東西？」當主廚萩本郡大連續幫我敲碎了「金繕」與「玻璃」兩道甜點後，我不禁這麼問。「你不覺得『破壞』也是一種美嗎？」萩本郡大以「推骨牌」形容：雖然骨牌倒下是一種「破壞」，但給觀者的感受卻是一種視覺震撼。而且，「敲碎東西」的行為在平常是不被允許的，讓食客在餐盤上能小小「叛逆」一下，也是一種飲食的樂趣。