台灣常見魚類的營養成份

國內現有的食品營養成分表中，有關水產食品之成分僅列有多脂魚、低脂魚、甲殼類、及鹽乾魚類四種，其資料之穫得久遠，故選定國內主要魚種重新分析鑑定。自漁業年報中選擇產量多之魚獲及高價格之魚種如下：養殖魚類──淡水的鰱、草魚、鯉魚、吳郭魚、鰻魚，及海水養殖的虱目魚；表層海水魚類──鯉、鯖、旗魚及眼眶魚（皮刀）；底棲海水魚類──金線（紅姑）魚、黑鯛、赤海笛鯛、赤鯮、加臘、紅目鰱、白口、黑口、黃魚、狗母魚（錦鱗蜥魚）、白鯧、黑鯧、白帶魚及海鰻；軟骨魚類──沙魚、沙條；烏賊類──魷魚、花枝、透抽、小管；蝦類──草蝦、劍蝦、大頭紅蝦；貝類──牡蠣（蚵仔）、文蛤、蜆、九孔；藻類──龍鬚菜；所分析的營養成份包括蛋白質、脂肪、醣類、灰分、熱量，及礦物質包括鈣、磷、鐵、納、鉀；維生素包括B1（thiamine）、B2（riboflavin）及Niacin，因魚肉中維生素C含量接近於零，故不檢測。