吃河豚風險大，料理食品應以安全為先

日前媒體報導一位民眾吃了自己捕獲的河豚和內臟後，出現手腳無力、四肢麻痺、呼吸衰竭等症狀，為河豚毒素食品中毒，食藥署提醒您，不食用不明水產，才能避免食品中毒。河豚毒素（tetrodotoxin）屬神經毒素，多分布於內臟組織及皮膚，毒性為氰化鈉的1,000倍以上，而且加熱仍無法破壞。毒素在人體內主要與神經細胞上鈉離子通道的蛋白質結合，阻斷神經傳導，誤食易導致神經中樞麻痺及衰竭等症狀。臺灣常見的河豚約有30多種，種類眾多且辨別不易，民眾在採買或食用前應多留意，莫因貪圖美味而忽略中毒的風險。食藥署已編纂「吃河豚風險大──臺灣常見有毒河豚（魨）圖鑑手冊」，電子檔可至食藥署網站的出版品專區下載（網址http://www.fda.gov.tw/TC/publicationsContent.aspx?id=38）。