食用氫化油新制上路

您聽過反式脂肪嗎？有些食物原本就含反式脂肪，例如牛、羊等反芻動物的肉及分泌的乳汁，這類反式脂肪含量都極低，不致造成健康威脅，真正會威脅健康的是人為加工過程產生的反式脂肪，其主要來源為部分氫化油；也就是原本為了將不飽和植物油（液態），經氫化轉變為固態「完全氫化油」，其優點是讓油更耐高溫、增加穩定性和保存期限，但若氫化不完全，就可能會含反式脂肪，又稱為不完全氫化油或部分氫化油（Partially hydrogenated oils，PHOs）。