正確使用蛋品維護飲食安全

日前媒體報導一名早餐店員工疑似手部有傷口，又從事打蛋（非洗選蛋）工作，因而感染沙門氏桿菌造成敗血症。近來蛋品安全備受關切，由於禽類是沙門氏桿菌宿主之一，食用受到沙門氏桿菌汙染的蛋類、乳品、肉品等動物性產品，易造成沙門氏桿菌食品中毒，並產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒等症狀，若年幼、老年或免疫力低弱等患者，更有敗血症的風險。食藥署提醒，沙門氏菌不耐熱，於 60℃加熱 20 分鐘或煮沸 5 分鐘即可被殺滅。民眾製作提拉米蘇、慕絲或沙拉醬等非高溫製作之產品時，應使用殺菌液蛋；使用殼蛋製作產品時，應使用衛生品質良好之洗選蛋，另外，餐飲業者應確保蛋品及畜禽產品之來源，儘量提供熟食產品予消費者，調理食品前後需洗淨雙手，生熟食刀具、砧板應分開，以避免交叉污染。在餐飲場所方面，應依食品良好衛生規範準則的規定，防止病媒侵入，對於畜禽及寵物等也應予管制。