亞硫酸鹽食品添加物停看聽

您知道生活中有哪些亞硫酸鹽類食品添加物嗎？其實早在 2 千多年前的古埃及、羅馬時代，就已使用二氧化硫形成亞硫酸根離子來處理食物，延長食品的保存時間，維持部分食品色澤，常見的包括：乾燥蔬果、葡萄酒等。二氧化硫與水反應後會變為亞硫酸，具強還原性，有抗菌、脫色的功能，可抑制黴菌、酵母菌、細菌的生長，並降低食物的酸鹼值，防止維生素 C 降解，抑制造成蔬果褐變的多酚氧化酶，也能防止非酵素氧化褐變反應，避免食品色澤劣變，但卻有破壞維生素 B、引起過敏及產生異味等的缺點。在食品加工上，考量製程添加便利性，常使用含鈉離子、鉀離子等的亞硫酸鹽類。