如何選用鹽水雞

根據報導，有部分商家為節省製作成本，會向大盤商來收購「淘汰雞」來製作鹽水雞，通常聽到是淘汰雞直覺反應，大概是與劣等雞、病死雞劃上等號，事實是如此嗎？到底什麼是「淘汰雞」？食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）特別邀請彰化基督教醫院倪曼婷營養師為大家解答。其實，淘汰雞是指「生蛋效益較低」的老母雞，當經濟效益已不符合農家需求時便被淘汰，並利用較低的價格讓大盤商來收購，進而可能流入超市或夜市攤販作販售。