肉種及相關製品鑑別法   全文下載

肉及其製品中攙雜其它價格低廉之原料肉、副產物及非肉原料以降低成本價格及穩定產品品質的情況日趨增加，而添加之取代物，往往會因種類、添加量及加工條件總總因素不同而影響肉製品之品質，這些因素包含種源（包含地區性因素、野生或飼養種及性別差異）、添加入的取代物來源（魚類蛋白、油脂類 及植物性蛋白質等）、加工方式、不同的處理方式（照射性處理）、添加入風味劑、水分或保水劑及烹煮方法等相關問題都可能造成肉類或肉類製品攙雜的問題(1)。我國加入WTO之後，國外肉品進入國內市場的情況大增，肉品業者因成本考量若有攙雜或混充未標示種源之屠體肉或內臟部位之情事將不易由外觀所察覺。