食品安全標準的意義

日前媒體報導在泡麵調味包中驗出微量的苯（a）駢芘（Benzo(a)pyrene，以下簡稱BaP），衛生署食品藥物管理局（以下簡稱食藥局）即時查證並對此事加以說明，希望能提供民眾更多且正確的資訊，以減少民眾的恐慌。通常民眾會認為所有食品添加物或汙染物都要訂定標準，食品才有安全保障，但實際上並非如此，因為訂定標準只是行政上對於食品安全把關工具之一，並非所有毒化物都需要訂定出容許標準。想必有人會質疑，如果沒有制定標準，政府又該如何判斷食品是否是安全的，是可以上架販賣？由於食品在製備過程，無論是因為食品成分因加熱等因素自然產生的化學反應或是從環境中自然的移入，經常會在食品中檢測到一些食品成分以外但微量的外來物質，但是就算檢測到了，並不表示會造成人體健康危害，而是要看人體實際攝入量的多寡而定，這就要靠風險評估。