隱形的傷「心」殺手──反式脂肪酸

不久前，美國紐約市將成為全美第一個禁止餐廳提供含有反式脂肪酸餐點的地區。知名速食店肯德基，立刻決定在美國境內的五千多家速食連鎖店停用「部分氫化植物油」。反式脂肪酸是健康殺手嗎？哪些食物含有反式脂肪酸呢？平時又該如何避免吃進反式脂肪酸？還記得「炒菜不必放肉絲」這句廣告詞嗎？早期資源匱乏，家家戶戶對於家禽畜的油脂，無不視為珍寶，吃一碗「豬油拌飯」已是無比享受。近年來民眾注重健康飲食，日常生活已逐漸減少攝取動物性油脂，藉此降低罹患心血管疾病的風險。大豆油、玉米油、橄欖油及芥花油等植物油富含不飽和脂肪酸，深受具健康意識的消費者所喜愛。但由於植物油易氧化、不耐長時間高溫烹調，為了提高植物油的穩定度及可塑性，業者便以氫化方式加工處理液態的植物油，使其轉為半固態的形式，於是「氫化油」應運而生，並以各種不同的型態出現在日常生活中，如油炸油（用於炸雞、薯條、鹽酥雞等）、烤酥油（用於烘培的西點、餅乾、糕點等）、人造奶油、奶精等。