綠色認證‧餐飲業的永續經營

根據我國行政院主計處2012年的統計資料顯示，台灣在100年平均每戶消費支出72.9萬元，而餐廳及旅館就佔10.2%，顯示我國消費者愈來愈追求生活品質的提升。另外，根據行政院環保署統計資料處的資訊，101年1-3月垃圾產生量高達189.9萬公噸（平均每日約2.1萬公噸），此資料顯示台灣人產生的垃圾量是相當驚人的。而在100年垃圾性質分析之統計，在可燃物質中，整個台灣產生了39.21%，廚餘，消費者在使用的木竹類免洗餐具中，也產生1.39%垃圾，雖然免洗餐具的垃圾量與其他項目比較起來，看似產生數量較少，但總體而言，無論是餐廳或消費者在日常生活中，對於減少垃圾，執行環保這一方面，還是有相當大的改善空間。近年來，有關環保，樂活，綠色，碳足跡這些詞語，是多數人經常聽到或掛在嘴邊的話語，目的皆是為提升消費品質，確保消費的餐廳是否有提供健康的餐食，但號稱美食王國的台灣，為這個地球做了多少？而國外許多領先的腳步是否可以作為台灣的未來參考？