分子料理技術講座：把廚房變成實驗室，一次學會四道分子料理

分子料理的流行，帶動了視覺與味蕾的新革命，把廚房變成實驗室。以「哈密瓜魚子醬」為例，外表看起來是由高級食材─魚子醬所做成，但吃下去完全是哈密瓜的味道。其中奧秘，就是分子料理中常見的技術，即運用各種水狀膠的特性，將食材結構重組，而達到延緩顆粒沉澱、分離油水，甚至能做出特殊造型。這種巧妙的詮釋手法，為美食帶來新的衝擊與活力。