花彘醺：撫慰人心的餐與酒

就以人氣料理蜜蘋果紅酒sauce 櫻桃鴨為例，佐鴨的紅酒醬就是用日本料理鰻魚醬的手法製作。鰻魚醬是用麥芽、魚骨等材料去熬煮讓醬汁變得濃稠，這道料理的紅酒醬也是用紅酒、葡萄再加一點麥芽去做，顯出跟一般紅酒醬不同的風味。再說另一道，連花彘醺自家員工都讚不絕口的溏心蛋漁夫沙拉，用核桃木去煙燻生鮪魚片，吃起來會有煙燻的味道，但內在精神還是日本料理的生魚片。花彘醺的經營者高慈妤補充：「我們喜歡用在地食材，像漁夫沙拉用的就是東港的櫻花蝦和基隆崁仔頂買的鮪魚。」