落實食品HACCP管理

您聽過食品安全管制系統準則（HACCP）嗎？這是一種系統性管理的名稱，可以拆成兩大部分，一是危害分析（HA），評估分析從原料驗收至最終產品出貨流程中可能的危害；二是重要管制點（CCP），依據危害分析所獲資料判定，可將危害抑制、消除或降低至可接受之水準，因此屬於源頭預防性的系統性管理，目前我國規範水產食品業、肉類加工食品業、餐盒食品工廠、乳品加工食品業及國際觀光旅館內之餐飲業，必須符合HACCP。