Mark Swislocki, Culinary Nostalgia: Regional Food Culture and the Urban Experience in Shanghai

Mark Swislocki, Culinary Nostalgia: Regional Food Culture and the Urban Experience in Shanghai

在東西方學界，關於中國食物的研究已累積相當成果。就西方學界而言，張光直先生編著的《中國文化中的食物》（Food in Chinese Culture, 1977）一直是重要參考書籍，該書由不同學者撰寫中國不同朝代的飲食特徵；人類學家安德森（Eugene. N. Anderson）在《中國食物》（The Food of China, 1988）強調食物在中國歷代官方政策、宗教儀式和身體營養等方面扮演重要角色；另一批人類學者詹姆斯‧華生（James L. Watson）、吳燕和（Y. H. David Wu）、陳志明（Chee-Beng Tan）與張展鴻（C. H. Cheung）等，受到美國人類學者西尼‧敏茨（Sidney Mintz）討論糖在近代英國貿易與消費的重要性、以及學者古迪（JackGoody）對菜餚（cuisine）研究的影響，開始以「中國食物」作為研究課題，討論個人、消費主義與跨國文化，亦即地方化與全球化之間的互動關係。相較人類學家的積極投入，西方歷史學界對中國食物的研究一直未有創新成果。直到最近，終於有西方歷史學者揭示了研究的新方向，例如紐約大學（NYU）中國史學者衛周安（Joanna Waley-Cohen）以文人食譜討論「中國食物」的品味在明清中國如何呈現，以及筆者要討論的本書。