什麼是日本料理－－第四部廣義的日本料理（下）後禁屠令時代的肉食主義

日本是歐洲肉品原產地以外，超越北美兩大國，媲美歐陸的臘腸、火腿產製大國（圖1）。同時也輸入歐陸名火腿名臘腸。現代日本人早餐沒吃洋火腿，不覺飽足，所以旅店自助晚餐（圖2），甚至京都傳統旅館早年，1995年，在早餐都提供火腿。