反式脂肪酸與疾病的關係

近年來因為國人健康意識的提升，關於食物營養安全的議題逐漸受到重視，其中反式脂肪酸的標示與疾病的關係更是受到民眾的注意。脂肪酸依據碳原子周圍雙鍵的有無，可分為不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸（表一）。不飽和脂肪酸中，雙鍵上的二個氫原子在同一側，就稱為「順式（cis）不飽和脂肪酸」，而雙鍵上的二個氫原子在不同側，就稱為「反式（trans）不飽和脂肪酸」，簡稱反式脂肪酸（圖一）。