什麼是日本料理？第二部割主烹從風物詩（中）

歷史上擁有米其林最多星星數，到2013 年為止，擁有28 顆星廚師的羅布松（Joel Robuchon，圖7B），他中年以後靈感最大的來源，無論是在客人面前割烹的開放廚房，或是菜色處理上，或使用基礎材料，調理方法，甚至餐廳的設計，都是割烹的真傳，甚至其弟子多數都到日本見習，使用日本調味料，海產與調理法。