什麼是日本料理？第一部：和食（上）

日本自紀元前3世紀起，一波波陸續接觸大陸文明，另一方面精進與維護自己文化特色，16世紀末與西方接觸後，繼續蓬勃多元發展，料理盤根錯節為博大精深的巨集，有如大英百科全書的macropedia。明治開國之後，脫亞入歐，形成民族國家觀念，開始思考什麼是日本風的飲食？把江戶鎖國時代，與明治後多元輸入發展的料理，做一切割，以前的儘量保持原材料與原味，於是創出「和食」的名辭與定義。