吃壽司／沙西米的五感共鳴

海產食材靜靜躺在吧檯後透明的冰櫃裡、站在櫃前或坐在餐桌上人類的視覺已經開始享用食材了，大腦枕葉的視覺中樞（visual cortex）已經接到了美味食材的視覺訊號，並連結到大腦與下視丘（hypothalamus）等處。訓練有素的觀察者，視覺上可以分辨的顏色，不是一般人能描述的小學一年級新鮮人用的12色蠟筆，而是微妙無止盡的中間色，交織著不同透明度表現，與光線的反射與折射的排列組合，就是眼睛底下食物固有色呈現出的顏色（hue）與光澤（luster）。表現出當下海產食物的鮮度，與食物被呵護的程度，看到師傅的剖解刀工，表現食材的美姿（姿すがた）與生命的躍動感（いきでる），可分辨食材的學名、產地與等級，因為從大腦五官感受檔案資料，與道聽塗說（普羅大眾）或文獻（想成為食通的讀書人）交替驗證，得到這食物好吃的等級，讓大腦抉擇判斷，再繼續流出口水或拔腿就走。