微膠囊化牛初乳及乳清之Immunoglobulin G對Pepsin與Trypsin之耐受性及E. coli O55:B5脂多醣作用之研究

Tolerance to Pepsin and Trypsin and Reaction to E. coli O55:B5 Lipopolysaccharides of Immunoglobulin G in Microencapsulated Bovine Colostrums and Whey

本研究以取自母牛分娩後第二至四天分泌且等體積混合的乳汁作為材料，以阿拉伯膠、β-環狀糊精和幾丁聚醣之10% 水溶液，依1：4 體積比和牛初乳或乳清混合，以冷凍及噴霧乾燥法進行微膠囊化，並探討胃腸道蛋白酶及微生物脂多醣對微膠囊化初乳與乳清免疫球蛋白G （immunoglobulin G, IgG）活性之影響。結果顯示冷凍乾燥法所得之微膠囊化初乳其IgG 活性比噴霧乾燥法所得者高。在胃腸道蛋白酶耐受性方面，以阿拉伯膠及β-環狀糊精微膠囊化之初乳經胃蛋白酶作用2 小時後，其IgG 殘存活性較未微膠囊化者分別高出9.8 及7.6%，再經胰蛋白酶作用4 小時後，有、無微膠囊化處理則無顯著之差異性；而微膠囊化對乳清之胃蛋白酶及胰蛋白酶耐受性則無顯著影響。在與微生物脂多醣作用方面，E. coli O55:B5 與初乳或乳清之IgG有抗原-抗體親和性反應，而以阿拉伯膠微膠囊化者，在經過胃蛋白酶作用後，其與E. coli O55:B5 脂多醣作用後之IgG 活性較未微膠囊化者高。