番荔枝科及山欖科罕見熱帶果樹抗氧化能力分析

蔬果中含有許多及性與非極性之植物化合物可作為還原劑、氫離子或電子之提供者，與人體中之活性氧結合使其減少，因此具有抗氧化能力，減少體內之自由基與活性氧族，保護細胞中各分子不受氧化逆境所影響(Buratti et al., 2001)其中蔬果中含有具抗氧化功能之植物化合物有維生素C、類胡蘿蔔素以及酚類化合物等。新興果樹的引進與栽種可分散主要經濟果樹栽培之風險，並提高農民收益。其中星蘋果（Chrysophyllum caimito L.）、黃晶果(Pouteria caimito)皆為山欖科(Sapotaceae)熱帶常綠新興果樹。本計畫是將上述果樹各四個主流品種，測定維生素C、類胡蘿蔔素、總酚類化合物含量、DPPH(α,α-diphenyl-βpicrylhydrazyl, DPPH)清除率以及總抗氧化能力，結果顯示總酚含量皆以果皮高於果肉，紫龍與紫霸之果皮也有較佳的DPPH清除率；不同品種黃晶果DPPH清除率，果皮以久大較高，果肉則以萬大較高，但若以FRAP來看則以萬大最佳。